Pour 4 personnes ou une terrine de 20 cm de long :
Ingrédients :
200grs de lentilles corail sèches
2,5 CS de jus de citron jaune
2 cc de concentré de tomates
2 CS d'huile d’olive
100 ml de lait de soja
200 ml de crème de soja
6grs d'agar agar
3cc bombées de mélange "Saumon fumé" de chez Vegahimsa
1/2cc de sel fin
1 petite boîte de macédoine de légumes égouttée
Faire cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau (sans sel et départ à froid) pendant une dizaine de minutes. Égouttez dans une passoire fine et laissez dans la passoire pour que les lentilles s’égouttent bien.
Une fois les lentilles cuites et bien égouttées, transvasez les dans le bol de votre blender, avec le jus de citron, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le lait et la crème végétale, l’agar agar, le mélange d'épices, et le sel. Mixez pour que la texture soit bien lisse.
Versez cette crème dans une casserole, portez à ébullition en fouettant constamment et en laissant l’agar agar s’activer pendant 2 minutes. Coupez le feu, ajoutez la macédoine de légumes égouttée puis versez dans un moule à cake de 20 cm chemisé avec un film alimentaire ou dans une terrine en porcelaine.
Lissez le dessus, couvrez avec le film alimentaire. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur une nuit (ou minimum 6 h).
Cette terrine est vraiment excellente en entrée avec une petite sauce tartare ( 125 grs de tofu soyeux, 2 cc de moutarde, 10 cl de crème végétale, 4 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel, 2 gros cornichons, 15 câpres. On mixe le tout et on rectifie l'assaisonnement.
Bon appétit !