Tarte au citron meringuée

Je me suis inspirée de la recette du site Deliacious.

Ingrédients :

Pâte sucrée :

130 grs de margarine végétale (pour moi Vitaquell), 50 grs de sucre glace, 20 grs de sucre en poudre, 25 grs de poudre d'amandes, 1 CS de fécule de maïs, 60 ml eau, 200 grs de farine de blé T45, 2 CS de purée d'amande ou de cajou

Lemon curd :

30 grs de fécule de maïs, 50 grs d'eau, 20 cl de jus de citron frais (soit 4 citrons), 2 citrons pour leur zeste, 110 grs de sucre en poudre, 70 grs de margarine.

La meringue à base d'aquafaba :

90 g jus de pois chiches, 90 g sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron

Préparation de la pâte sucrée

• Dans un saladier, mettez les poudres avec la margarine. Sablez le mélange.

• Ajoutez l'eau et la purée de cajou, et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.

• Réservez au frais pendant 2 heures environ pour faciliter le travail de la pâte.

• Sortez la pâte une dizaine de minutes avant de la travailler. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

• Foncez le cercle avec la pâte et piquez bien avec une fourchette.

• Cuisez 25/30 minutes à 180°C.

Crème au citron

• Mettez tous les ingrédients dans votre casserole sur feu doux. Lorsque la margarine fond, remuez régulièrement, et dès que la crème a épaissit, versez-la sur le fond de tarte. Mettez au frigo.

La meringue (à base d'aquafaba)

• Montez votre jus de pois chiches au batteur avec le sucre. Une fois la meringue ferme et lisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour la serrer.

• Déposez votre meringue à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, et faites griller au four position "grill" pendant quelques secondes.