Voici ma recette de faux gras préférée ever :
Elle est entièrement inspirée de la recette de La Petite Okara.
J'ai testé beaucoup de recettes de faux gras depuis quelques années et c'est vraiment celle-ci que je trouve la plus ressemblante !
Elle est à base de noix de cajou, de champignons séchés (mélange forestier), de levure maltée etc...
Je vous invite à l'essayer vous même et à l'apprécier !
Ingrédients :
150 g noix de cajou non grillées, non salées
250 ml d'eau bouillante
20 g champignons séchés (mélange forestier)
20 g levure maltée
50 g miso blond
1/4 CAC 5 baies
1/4 CAC 4 épices
1/4 CAC coriandre
1,5 CAS d'armagnac ou cognac
1/2 CAC concentré de tomates
1/2 CAC vinaigre de cidre
80 g huile de coco désodorisée
0,5 g agar agar (ou 1/4 CAC)
1/2 CAC sel
Préparation :
La veille (ou minimum 4 h avant), faites tremper vos noix de cajou dans de l'eau et placez-les au réfrigérateur.
Le jour même, faites réhydrater vos champignons séchés dans l'eau bouillante (250 ml) pendant une dizaine de minutes. On va venir utiliser l'eau de trempage et non les champignons (à utiliser pour une autre recette).
Dans un blender, on vient placer nos noix de cajou (débarrassées de leur eau de trempage), l'infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre, l'armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l'huile de coco désodorisée, l'agar agar et le sel. Mixez bien l'ensemble à puissance maximale !
N'hésitez pas à jouer avec les épices, à mettre à la place de l'armagnac ou du cognac, du vin blanc ou du porto. Si vous ne consommez pas d'alcool (bien qu'il va être évaporé), omettez-le et rajouter 1/2 CAC de vinaigre de cidre.
Pour la prochaine étape, préparez à l'avance vos pots en verre pour que le remplissage se fasse rapidement.
Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ça prend un peu plus de 3 minutes. Puis laissez encore 1 minute quand le mélange glougloute, en continuant à fouetter, afin d'activer l'agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé. PS : Si par malheur votre mélange tranche, remixez après cuisson en utilisant un mixeur plongeant.
A l'aide d'une cuillère à soupe, versez la préparation dans les petits pots en verre. Mélangez pour chasser les bulles d'air qui se verraient par transparence, lissez le dessus avec la cuillère, refermez le pot et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 12 à 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture ferme, froide et bien prise. Ne sortez le pot qu'au dernier moment.
A déguster avec une bonne baguette de préférence ou sur mes blinis et pourquoi pas avec un confit d'oignon ou de figue. Il se conserve au frais jusqu'à 15 jours.
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