Pancakes salés aux épinards

Je n'avais jamais goûté de pancakes salés, et dernièrement j'ai vu une recette du chef Ottolenghi de pancakes aux épinards frais...et depuis j'avais vraiment envie de tester.

Eh bien c'est juste délicieux ! Le "beurre végétal" aromatisé que l'on rajoute sur le dessus et qui coule en fondant lentement c'est une merveille de saveur !

J'ai végétalisé très facilement cette recette que je vous livre pour que vous puissiez l'essayer très vite, d'autant qu'il y a plein d'épinards frais en ce moment.

Ingrédients pour 3 personnes :

250 g d'épinards cuits et égouttés

110 g de farine T55

1 CS de fécule de maïs

1 CS de levure chimique

50 g de margarine végétale fondue

1/2 CC de sel

1 CC de cumin

15 cl de lait végétal

100 g d'oignons "cébettes" émincés

Pour le "beurre végétal aromatisé :

100 g de margarine végétale sans huile de palme (Vitaquell pour moi)

1 citron pour le zeste

1,5 CS de jus de citron frais

1/4 CC de sel

1/ CC de poivre blanc

1 CS de coriandre fraîche ou surgelée

1/2 gousse d'ail pressée

1/4 CC de flocons de piment de cayenne

Commencez par faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans une grande sauteuse et jetez-y vos épinards frais sur feu moyen-fort. Laissez cuire quelques minutes puis laissez de côté.

Mettez votre margarine végétale dans un bol et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple. Incorporez tous les ingrédients du "beurre végétal" et roulez le tout en boudin dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur.

Mettez dans un saladier la farine, la fécule, la levure, la margarine fondue, le sel, le cumin, et le lait végétal. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.

Ajoutez les oignons cébettes, et les épinards bien égouttés et hachés.

Faites chauffer une grande poêle et faites cuire vos pancakes environ 2 minutes de chaque côté.

Servez les pancakes en déposant une rondelle de beurre végétal sur chaque pancake ...un délice !